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让爱升级的提拉米苏(蛋糕卷围边)

2019-07-18 05:40:11来源:励志吧0次阅读

9张图片

“他们说提拉米苏(Tiramisu)在意大利文里的意思是“马上把我带走”,已经成为了爱情的象征,非常适合情人节,它不仅有着美丽的爱情故事,而且口感特别好,入口即化。这次我还做了爱心的彩绘蛋糕卷围边,让甜蜜升级,让爱升级。”

食材明细

蛋糕围边+手指饼干 蛋白 4个 糖 60g 蛋黄 3个 牛奶 50g 色拉油 50g 低筋面粉 (A)55g+(B)20g 可可粉 8g 红色色素 1小滴

提拉米苏慕斯糊 淡奶油 120g 马斯卡彭奶酪 250g 咖啡酒 100g 吉利丁片 10g 细砂糖 60g 水 60g

装饰 防潮糖粉 适量 防潮可可粉 适量

甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

提拉米苏的做法步骤

1

先准备好烤盘,用锡纸包起大概1/3的位置(做彩绘蛋糕卷)。

2

打印好爱心图案,铺上锡纸上面,再盖上油纸。

3

牛奶和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀。

4

筛入第一份低筋面粉(55g),画“Z"字,搅拌均匀。

5

加入蛋黄,画“Z"字搅拌成细腻光滑状。

6

接着来分蛋黄糊,先分出1/2(手指饼干)筛入第二份低筋面粉(20g),剩下的一半舀出一小勺(爱心)加入一小滴红色色素,最后剩下的加入可可粉。分别画“Z"字搅拌均匀,成为三色面糊。

7

往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)

8

分好蛋白霜后,分别用橡皮刮刀用翻拌的手法将面糊拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。

9

粉色面糊状态。

10

原色面糊状态。

11

可可面糊状态。

12

粉色爱心面糊装入裱花袋,在油纸上画出图案,送入预热好的烤箱,上下火170℃,烤2分钟定型。

13

取出烤盘,将可可面糊倒入爱心图案上,用刮刀稍微抹平,再震两下。手指饼干面糊装入裱花袋中挤出长条。

14

送入烤箱,上下火160℃,烤20分钟。出炉后从高处摔一下,震出热气。蛋糕卷脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕卷直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。

15

吉利丁加入可食用冷水,放进冰箱冷藏备用。

16

细砂糖留下一点加入水中,剩下的全部加入蛋黄中,开动电动打蛋器,把蛋黄打到体积膨胀两倍,颜色发白。

17

剩余的细砂糖加水中小火煮沸。

18

煮沸后慢慢加入入蛋黄糊,开动电动打蛋器一档速度继续打发。糖水加完之后,用电动打蛋器高速打发,直到蛋黄糊膨胀到3倍大,颜色发白,打蛋头打过的部分会出现纹路,面糊细腻浓稠为止。

19

吉利丁片隔水加热融化。

20

倒入蛋黄糊,开动电动打蛋器一档速度搅打均匀即可。

21

用打蛋器一档速度把马斯卡蓬芝士搅打四五圈,将其搅打顺滑。

22

马斯卡蓬芝士先倒入一半的蛋黄糊,用压拌和翻拌手法将它们混合均匀,直到没有芝士颗粒。再芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中,继续用压拌和翻拌手法将它们混合均匀。

23

淡奶油打发至出现纹路,大概5分发即可。

24

打发好的淡奶油一次性倒入芝士糊中翻拌拌匀。

25

取出做好的蛋糕卷,将它切成合适的大小。

26

将它围在6寸慕斯圈的边边上。

27

取出做好的手指饼干,在咖啡酒中浸泡一下,两面都泡到。

28

接着放到模具底部,将底部排满。

29

接着倒入提拉米苏糊,再加一层手指饼干,再一层提拉米苏糊。做好的面糊放进冰箱冷藏至少5个小时,最好是冷藏过夜,然后拿出来脱模装饰。

30

脱模后的提拉米苏先撒上防潮可可粉,再用糖粉筛出你喜欢的图案。

小窍门

1.不用担心蛋黄是生的,因为我们已经用沸腾的糖水将其杀菌了。

2.现在天气比较冷,做好的慕斯糊容易很快就凝固了。可以在倒之后隔40℃左右的热水将其软化,但是注意不要融化了。

3.表面撒的可可粉和糖粉要防潮的。

4.泡吉利丁片的冷水要可食用的,我一般用矿泉水。

5.马斯卡彭芝士只需搅打几秒钟就可以。

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