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专家说馒头营养太低那是因为你忘记搭配它

2019-11-08 20:19:40来源:励志吧0次阅读

专家说馒头营养太低?那是由于你忘记搭配它

馒头营养价值低,那还能给宝宝吃吗?那些专家说营养低的馒头,应该是指白面馒头,它的主要材料是经过精加工、营养流失大的精白面,所以营养价值确切低一些,但如果学会营养搭配,我们同样给宝宝吃上营养又美味的馒头。

比如,今天的这一道玉米面馒头,我应用了中国营养学会推荐的“粗细搭配”,只放了一部分精白面(细粮),另外增加了富含B族维生素、维生素E,还有钙、钾、磷、镁等矿物质的玉米面(粗粮),还用了营养丰富的牛奶代替水,所以不但让馒头增加了奶香味,还提高了整个馒头的营养价值。给宝宝吃这种馒头,比白面馒头好太多了。

不过,出牙少的宝宝,建议撕成小条,让宝宝当成手指食品慢慢锻炼咀嚼能力,还可以用烤箱烤酥脆后再吃。

? 玉米面馒头

营养特色

①补钙:牛奶富含钙和优良蛋白质,玉米面中的钾、镁能减少钙流失;

②防治便秘:玉面米含有纤维素,对防治便秘有一定作用;

③营养互补:精白面是细粮,玉米面是粗粮,二者营养互补;还有,其中的酵母分泌植酸酶,分解了面粉中的植酸,让面粉中钙、镁、铁、锌等各种矿物质的利用率都明显上升 ;

烹饪指南

参考月龄:10M+

烹饪方式:蒸

食用搭配:推荐作为主食,搭配牛奶或芝麻糊,芝麻酱,蔬菜水果一起食用;

食材建议:①1岁以下的宝宝,建议用配方奶或母乳代替;1岁以上的宝宝可用纯牛奶或奶粉;对奶制品过敏的宝宝,换成温水或母乳;

贮存方式:如果一次性做得多,建议用保鲜袋装好,冷冻储存,随吃随蒸;

注意事项:①对本文食材过敏者,慎食;

? 食材参考量 ?

名称

数量

中筋面粉

70g

玉米面

30g

牛奶

70g

酵母粉

2g

PS: 此食材量是制作量,建议根据宝宝需求调整食用量;

? 制作步骤?

1、将2克酵母倒入温牛奶中,搅拌均匀;

PS:现在是夏天,室温较高,不用温牛奶或温水也可以,但为了提高新手的成功率,所以我拍了这个步骤,冬天建议要用温水或温牛奶来帮助酵母发酵,酵母如果失败,馒头就做不成功;静置10分钟左右,表面会浮起一层细腻的泡沫,说明酵母有效;1岁以上可用纯牛奶代替水,营养密度更高;1岁以下用奶粉或母乳都可,如对奶类过敏就换成温水;

2、将面粉和玉米粉混合搅拌均匀;

PS:玉米面属于粗粮,可以提高馒头的营养价值;

3、将酵母水放到混合好的面粉中;

PS:1岁以上的宝宝如果想要甜一点,可以在此时加一点白砂糖;

4、先用筷子将面粉搅拌成棉絮状;

5、用双手开始揉面,将面粉揉成光滑的面团;

PS:以面团光滑,不粘手、不粘底为准,如果感觉水份不足或面粉过量,,这时候可以适当增减材料;不会揉面或不喜欢揉面的人,可以借用厨师机或面包机揉面,省时又省力,我经常这么做,哈哈~~

6、将揉好的面团,放置蒸格,蒸锅下注入40度左右的温水,可迅速帮助发酵;

PS:还可以放在烤箱或面包机里低温发酵;

7、直到面团发西酵至2倍大小;

PS:我大约花了40分钟左右,冬天可能要久一点;

8、面团发酵成功,除体积会涨大至2倍,扯开面团里面会有蜂巢状;

PS:你也可以在面团中用手指戳一个洞,如果小洞不回弹,说明发酵成功;如果1按压,面团塌下去了,说明发酵过头;

9、将发酵好的面团,放在硅胶揉面垫上排气,反复揉面,直到切成面团看不到气孔;

PS:不爱揉面的人,可以用给面包机或厨师机揉,大约10分钟左右;推荐用硅胶揉面垫,不粘底,易清洗;

10、用擀面杖将面团擀成面饼形状,大约2厘米厚;

PS:我这个玉米馒头主要是给宝宝做,特地做了心形的造型,不做造型的人,省略此步,揉好面团,直接切片状或揉成圆团就可以了;

11、用模具压出你喜欢的造型;

PS:我用的是心型模具,小巧可爱,你们可以换成小熊,小兔之类的,有造型的馒头,比切片或圆形的馒头更可爱,宝宝们会更喜欢;

12、轻轻取出心形面团;

PS:由于面团会有轻微粘,容易变形,建议先将旁边的边角面团取掉,再拎起硅胶垫,将心型面团倒扣在手上,这样既能保证形状,又不容易粘底;当然,旁边的面团也不要浪漫,可以再揉成圆形或切片一起蒸;

13、在蒸格上放上硅胶防粘蒸布,将心形面团放在上面;

PS:每一个面团之间要留有一定间隙,以防面团涨大后挤压变形;

14、蒸格下注入温水,盖好锅盖进行二次发酵;

PS:现在天热,直接在室温中醒面也行,时间长一点;

15、将心形面团重新发酵至两倍大;

PS:经过二次发酵的馒头会更加松软好吃;

16、开中火蒸15分钟后,关火焖2分钟再打开盖子;

PS:蒸好的馒头有时马上开盖,温差较大,可能会破坏造型;

17、玉米面馒头出炉了!

PS:可以单独作为主食或点心吃,还可以蘸点芝麻酱一起吃;如果一次性做得比较多,吃不完可以用保鲜袋装好,放冷冻储存,随吃随蒸,比较方便;

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