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小竹笋也能蒸着吃-粉蒸小竹笋

2019-12-02 22:08:56来源:励志吧0次阅读

笋大概是在江西分布得最广的野菜,冬天有冬笋,春天有春笋,而春笋又支分出许多品种,苦竹笋、水竹笋、小竹笋等。全国各地,有关笋的烧法多种多样,那么爱吃粉蒸菜的赣东北人呢,自然不会忘了把春天的小竹笋也拿来粉蒸一把。小竹笋中含有草酸,会影响人体对钙和锌的吸收和利用,结石患者不宜多食,处于发育期的儿童,因骨骼发育尚未成熟,也不宜多吃。过敏体质的人过量食笋易引发荨麻疹。

粉蒸小竹笋原料:

小竹笋250克、虾米1大把、糙米适量(拌小竹笋时再定量)、食用油2勺、米酒半勺、味精适量(可省去)、辣椒面适量(以个人受辣能力放)、葱花1小撮、盐适量。

粉蒸小竹笋做法:

1、小竹笋去笋衣剥好洗净,用刀在案板上拍扁切成笋粒,虾米用水冲淋待用。

2、笋粒和虾米共同装入大碗,倒进1勺油、半勺米酒、辣椒面、味精(尽量不用,竹笋本身有鲜味)、盐先拌匀入味。

3、一边倒糙米粉一边拌小竹笋,直至小竹笋表面均匀裹上一层糙米粉。

4、蒸锅大火烧开水,铺上湿屉布,将拌好的小竹笋铺在上面,闭上盖旺火蒸20分钟,吃时将小竹笋装入盘中,撒上葱花,烧热1勺食用油浇淋在上面。

小贴士:

1、传统做法里,最后浇淋的食用油是猪油,你可以换成猪油试试。

2、结石患者在食用小竹笋前,最好把小竹笋放进沸水中焯一下,以去除草酸。

在江西,粉蒸菜当数婺源粉蒸菜的名气最大。我认识的最老与最小的婺源人都会说:粉蒸菜啊,粉蒸菜是咱婺源的一大特色。他们说此话时,眼神与语气里无不透露出一种自豪感,仿佛天底下最好吃的粉蒸菜只在婺源。

婺源人钟情粉蒸菜,这点,我很小的时候就有体会。我打小生活的环境里居住着众多的婺源人,他们家的灶台上几乎顿顿不离粉蒸菜,从鱼肉肠到青菜萝卜……天上的地下的荤的素的野的家的鲜的干的,无所不蒸。蒸鱼蒸肉普遍常见,全国各地都有如此做法,但小青菜也粉蒸就鲜有了。碧绿的青菜粉蒸后会软蔫发黄,与急火快炒后的青翠依然相距甚远,青菜的这种急骤变化,会让一个有完美主义情结的食者难以接受。但婺源人好象不在乎这些,他们粉蒸小青菜,粉菜马兰头、粉蒸苋菜、……心理想蒸什么就蒸什么,随心所欲,不受任何的审美约律,只图一个“好”吃。

婺源粉蒸菜为什么特别好吃,可能就是同婺源人做粉菜时的轻松随性之心态有关,做什么若是戒律太多,反而难出新意,收获不了意外之喜。

然,做菜能如此,做人却不能,随性恣意生活,弄不好便成众矢之的,韩寒就是一个活生生的例证。

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